Auswahl!!! an Kochbuchhandschriften
für das Spätmittelalter und etwas danach:
Deutschsprachiger Raum:
Das Buch von guter Spise (1335)
Rheinfränkisches Kochbuch (1445)
Mondseer Kochbuch, Kochbuch des Dorotheenklosters, Innsbrucker Rezeptbuch (14./15. Jh)
Münchner Kochbuchhandschriften (15. Jh)
Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch – Kochbuch (1460)
Küchenmeisterei (1490) – zur Handschrift
Von Seisen, natürlich und kreuter Wein, aller Verstandt (1531) Christian Egenolff
Das Kochbuch der Philippine Welser (1545)
Das Kochbuch der Sabina Welserin (1553)
Ein new Kochbuch von Marx Rumpholt (1581)
Italien, Frankreich, England:
Liber de Coquina (um 1300)
Le Viandier de Taillevent (14. Jh)
Ménagier de Paris (14. Jh) - Englische Übersetzung des Rezeptteils: online Version
Curye on Inglysch (14. Jh)
Du fait de cuisine (ab 1420)
The Opera of Bartolomeo Scappi (1570)
Hier sind Rezepte und Kochbücher online verfügbar - dazu habe ich einen extra Thema aufgemacht.
Auswahl (!!!) *) an Kochbüchern mit historischen Rezepten - bitte auf die Zubereitungstechniken und Zutaten schauen, nicht alles ist für die historische Darstellung geeignet.
Hannele Klemettilä – Das Mittelalterkochbuch
Kochkulturmuseum – Ein mittelalterliches Hochzeitsmahl, Rezepte für ein Festbankett
Maggie Black – Küchengeheimnisse des Mittelalters
Manfred Lemmer - So wird gut und wolgeschmak
Trude Ehlert – Kochbuch des Mittelalters
* Meine persönliche Auswahl in alphabetischer Reihenfolge der Auotoren an Kochbüchern mit historischen Rezepten, die für die moderne Küche aufbereitet sind.
Am Markt gibt es ein Vielfaches mehr.
Eine sehr umfangreiche Aufstellung von Kochbüchern (sowohl Primärquellen als auch Sekundärliteratur)viel mehr, als das was oben zu finden ist:
Mittelalterliche Kochbücher, Rezeptumsetzungen und Literatur dazu – friedrich-und-hildegard.at
und als PDF auf dem Rechner und könnte Euch hier und da bei der Übersetzung behilflich sein. Zuschicken darf ich es Euch nicht, denn das wäre ganz klar eine Urheberrechtsverletzung.