Hirse fermentieren

Um das Thema Bierbrauen nicht zu sprengen,

Ein eigenes Thema.

Ich beschäftige mich aktuell mal wieder mit dem Thema slavische Küche. Einfach naheliegend wegen unserem Geschichtspark.

In dem Buch von Maria dembinska wurde erwähnt, das in Polen und auch in slavischen Gebieten fermentierte hirse getrunken wurde.

Das andere mal war von gären die Rede.

Gut man kann jetzt diskutieren ob gären und fermentieren das selbe ist oder Übersetzung geschuldet.... (siehe Thema Bier brauen)

Ich hab mich also mal durch das www gewühlt und bin auf ein Boza Rezept gestoßen.

Fermentierte Hirse als "Bier"

Klang erstmal interessant. Ich hab mich dann mal durch meine südländischen Mitmenschen in meiner Umgebung gefragt, ob das jemand kennt oder besorgen kann. Online kann man es wohl kaufen.. alle sahen mich fragend an.

Also fein.

Selbst ist die Frau. Am Wochenmarkt also Bio Hirse gekauft und los ging es.

Mein Nachbar gab mir den Tipp brauhefe zu benutzen statt normale backhefe. Macht sinn.

So los ging es also mit Hirse kochen, abkühlen, honig dazu, hefe rein und warten.

Bereits nach 1 Tag fing es an zu blubbern. An Tag 2 roch es tatsächlich ein wenig wie weizen Bier.

Tag 3 musste ich es probieren

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In der Internet Beschreibung stand man soll es Zimmerwarm mit etwas Zimt trinken

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Was soll ich sagen, es britzelt (prickelt) auf der Zunge ähnlich Bier oder Limonade, aber halt ohne Alkohol (wollte ich auch nicht)

Sehr angenehm und lecker. Aber macht satt. Daher evtl der Name "flüssiges brot"

Ok aber so viel trinken uff.

Hm es is hefe drin... also etwas Mehl dazu und "gehen" lassen.

Tatsächlich da sind Blasen am Teig.

Also Teig geteilt und einmal einen Fladen im Ofen und einmal in der Pfanne

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Oben Ofen, unten Pfanne

Es ging wunderbar auf. Die ofen Variante sogar noch besser. Es schmeckt herrlich säuerlich-süss man schmeckt die hirse und den vollkorn dinkel.

Das wird definitiv Im Kuppelofen auch getestet.

Ob man das vor 1000 Jahren so gemacht hat... ich weis es nicht. Aber der Test ergab, es ist möglich gewesen und sehr lecker

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Nochmal zum Vergleich, links ofen, rechts Pfanne

(Quelle: eigene Bilder)

Morgen möchte ich das ganze noch kochen.

Ich werde hoffentlich die würzige birnensuppe mit Bier ausprobieren und berichten

Also die gute Nachricht zuerst.

Ich lebe noch, hatte keinen Durchfall oder sonstige Folgen meiner Verkostung.

Das Fladenbrot habe ich über Nach liegen lassen ohne es einzupacken und ist immer noch saftig, fluffig.

Ich habe heute die fermentierte Hirse als Birnensuppe weiterverarbeitet.

Ich wollte diese würzige Birnensuppe mit Bier schon ewig ausprobieren.

Also statt Flaschenbier mein Hirsezeug genommen....

Mega.

Einfach Birne dazu, gekocht bis alles weich ist, Zimt Pfeffer galant und Honig dazu. Ein träumchen.

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(Quelle: eigenes Bild)