Gefüllte Eier

Gefüllte Eier

Liber de coquina

{Von Eiern, zuerst von gefüllten:} um gefüllte Eier zu machen, schneide ein jedes in
der Mitte durch, wenn sie gut hartgekocht sind. Dann entferne die Dotter und nimm
Majoran, Safran und Nelken und mische es mit den Dottern der vorher genannten
Eier und zerstampfe es gründlich, wobei du ein wenig Käse hinzufügst. Für je acht

Eier rühre es mit einem rohen Ei an. Nachdem du das gemacht hast, fülle die
Eiweiß mit dieser Paste, grille sie mit gutem Speck und verspeise sie mit Agresta.

Zutaten für 4 Personen:
8 Eier
für die Füllung:
1 rohes Ei
20 g geriebenen frischen Parmesankäse
Gewürze: Majoran (fein gerebelt), Safran, Nelkenpulver

Der Käse ist m.E Geschmacksache, ich hab es auch schon mit Roquefort gemacht, das war auch sehr lecker.

Den Speck lasse ich meistens weg, damit es auch vegetarier Geeignet ist

Nachtrag, da mir rohe Eier im Sommer und gerade bei größeren Veranstaltungen zu gefährlich sind, geb ich statt dem Ei einfach ein bis 2 Löffel Sahne dazu, dann ist die Füllung auch cremig. Da der Speck eh wegbleibt erspare ich mir eben auch das anbraten und dann mag ich keine rohen Eier servieren