Dutch Oven

Das wohl universellste Kochutensilien ist der gusseiserne Dutch Oven, den es in zig Größen und Formen gibt. Kochen, braten, backen, dünsten, schmoren im Backofen, Grill oder über offenem Feuer- mit diesen bei guter Pflege nahezu unverwüstlichen Töpfen ist fast alles möglich. Sie stellen praktisch die Fortführung des bekannten und bewährten Prinzips der aus Ton gefertigten Töpfe und Grapen dar. Ihr großer Vorteil ist die weitgehende Unempfindlichkeit gegen Temperaturschwankungen durch ungleichmäßige Erwärmung während des Kochvorgangs.

Die hierzulande gebräuchlichsten Dutch Oven kommen von Petromax und BBQ-Toro. Dann gibt es noch Lodge (wer glatte Oberflächen möchte sollte sich die anschauen), Camp Chef und Handelsmarken wie Grillfürst usw. Größte Auswahl bieten Petromax und BBQ-Toro. Preis-/ Leistung ist bei BBQ Toro am Besten.

In jedem Fall sinnvoll ist ein Dutch Oven als Grapen, also mit angegossenen Füßen. Das Gewackel mit untergestelltem Dreibein bei glatten Böden ist suboptimal. Oder gleich einen gusseisernen kugelförmigen Grapen, besser als Potije bekannt, kaufen.

Gelegentlich wird in Grillforen oder FB- Gruppen von verzogenen Dutch Oven berichtet und vom Kauf abgeraten. Offen gesagt: wer einen DO zum Verziehen bekommt grillt sein Steak wahrscheinlich mit dem Flammenwerfer. Das typisch deutsche "viel hilft viel" ist ein klassischer Killer für Eisengeschirr. Wie Tongeschirr langsam und nie über Feuer leer hoch heizen und ebenso langsam abkühlen lassen ist geboten. Niemals in die lodernden Flammen, sondern immer daneben bzw gut angeglühte Kohlen unter den Topf und auf den Deckel.

Wer mit Holz und offenem Feuer kochen möchte sollte sich mit dem klassischen Herdfeuer beschäftigen.

Unterschiede und Einsatzbereich:

Dutch Oven mit Füßen, Grapen und Potije haben den Vorteil dass damit ohne zusätzliche Pfannenknechte über Glut bzw. neben offenem Feuer gekocht werden kann. Das ist deren primärer Einsatzzweck. Im Backofen gehen die auch, da allerdings mit Einschränkungen, da sie bauartbedingt höher sind und zudem oft Henkel haben. Dutch Oven mit glattem Boden sind zuerst einmal für den Einsatz im Backofen z.B. zum Brot backen oder auf dem normalen Herd gedacht. Soll damit auf offenem Feuer gekocht werden braucht es GUTE Pfannenknechte von denen der Topf nicht runter rutschen kann.

Dutch Oven mit glatten Böden nutze ich vorwiegend im Backofen für Brot backen, Niedertemperaturgaren (wenn ich keine Lust habe den Smoker für Pulled Pork anzuwerfen) oder einfach nur als Kochtopf auf dem Induktionsherd

Zur Pflege schreibe ich demnächst etwas.

Über die Pflege von Dutch Oven und artverwandten Kochutensilien wurden wahrscheinlich schon komplette Bücher geschrieben. Das mag dem Zeitgeist geschuldet sein bestimmte "Hippe" Themen wie das um das Grillen und "Outdoor Cooking" einem gewinnträchtigen Zeitgeist zu unterwerfen.

Wer einige Regeln einhält hat lange Freude an seinem Eisengeschirr. Ein Dutch Oven kann ebenso wie eine geschmiedete Pfanne rosten. Aus diesem Grund werden sie von den Herstellern in Leinöl eingebrannt, also mit einer Schutzschicht versehen, ausgeliefert. Diese Schutzschicht wird meist zusätzlich mit einem dünnen Fett- oder Ölfilm überzogen.

Diese Schicht muss in jedem Fall erhalten bleiben, da sie das Metall vor Korrosion schützt.

Von daher verbietet es sich Eisengeschirr ohne Inhalt über offenes Feuer oder glühende Kohle zu stellen, da dieses durch hohe Temperaturen die Schutzschicht zerstört.

Gereinigt werden sollte Eisengeschirr ausschließlich mit heißem Wasser, Topfkratzern und Lappen. Seife ist ein absolutes NoGo, da diese den Schutz ablöst.

Nach der Reinigung müssen eiserne Töpfe und Pfannen gut getrocknet und erneut leicht gefettet werden. Dazu empfiehlt sich eine Speckschwarte wie sie von Dörrfleisch oder Schinken über bleibt. Alternativ kann etwas Schweineschmalz auf einem Tuch zum abreiben verwendet werden.

Je häufiger eiserne Töofe und Pfannen genutzt werden um so robuster wird die Schutzschicht, da sich das aufgebrachte Fett und das der Lebensmittel in den Poren des Metalls festsetzt. Es bildet so eine Patina, die zum einen das Metall schützt und zum anderen Anhaftungen verhindert.

Wird diese Patina durch unsachgemäße Handhabung zerstört muss der Topf oder die Pfanne neu eingebrannt werden.