Hallo zusammen,
ich backe seit Jahren mein Brot selber und habe schon diverse Rezepte ausprobiert.
Aber das muss ja nichts heissen.
Evtl möchte der ein oder andere mal sein Rezept posten.
Ich bin explizit auf der Suche nach Brotrezepten für den alten Holzofen.....
Wo man das Brot noch mit Holz bäckt und so.
Nach Möglichkeit ohne Hefe nur mit lecker Sauerteig.
Ps. Den Plötzblog kenn ich und ich nutze ihn viel 
Das Brotbackforum ist noch eine Option. Dort haben einige Mitglieder einen Holzbackofen. Die helfen bestimmt gerne weiter.
Liebe Schwester Amalia,
ich stelle mal ein Rezept von einem Sauerteigbrot ein, das ich mal entwickelt habe. Ich hoffe es animiert dich.
Vikingurbröð
Sauerteig (DEF)
280 g Roggenmehl T 1150
224 g Wasser
6 g ASG
Brühstück
70 g Roggenschrot
70 g Haferkleie
150 g kochendes Wasser
Kochstück
100g Gerste
100g Buchweizen
Zusätzlich 50 g Sonnenblumenkerne
Teig
504 g Sauerteig
420 g Roggenmehl T 1150
300 g Weizenmehl T 550
10 g Hefe
18 g Salz
446 g Wasser
1 Tl Backmalz
Alle Zutaten mischen und dann 10 Min. kneten. Anschließend 30 Minuten Teigruhe.
Dann wirken und mit dem Schluß nach unten in einen Gärkorb legen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen und 15 Minuten mit Schwaden backen. Schwaden ablassen, und bei 200 °C für 55 Minuten fertigbacken.
Entweder Einschneiden oder Rustikal aufreißen lassen.
Bei diesem Brot habe ich ein bisschen in der Geschichte und Lebensweise der Nordgermanen(Wikinger) recherchiert. Im Norden wuchsen nur Roggen, Hafer und Gerste. Buchweizen wurde meistens, nur als Brei gegessen. Teilweise wurden auch Bucheckern verbacken.
Ich habe den Buchweizen als Bucheckernersatz genommen, wegen des leicht nussigen Geschmacks.
Weizenmehl war sehr teuer und so konnten sich dieses Mehl nur Könige und Jarle leisten.
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