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Bisschen später, aber das sind recht einfach Gerichte, aus dem Würzburger Kochbuch.

Hecht, Aal, Lachs und Stockfisch. Die teuren Gewürze kann man sicher ersetzen

mit Kräutern aus dem Garten.

|17:1| Von gefu^elten hechden.

|17:2| Gefu^elte hechede sol man also machen: man neme gefu^ege hechede

|17:3| vnd schu^epe die vnd lo^ese in abe den darm zv^o den oren vz. nim

|17:4| vische, welcher ku^enne sie sin, vnd su^ede sie vnd lazze vz daz

|17:5| gerete, stozze sie in eime mo^erser, hacke dar zv^o salbey, pfeffer,

|17:6| ku^emel vnd safran gestozzen, saltz sie zv^o mazzen, da mit fu^elle

|17:7| man die hechde vnd besprenge sie vzzen mit saltze. backe in vf

|17:8| eime hu^elzinen roste vnd brat in gar schone.

|17:9| Conf. Also mahtu in auch machen mit eyern.

|18:1| Von frischen elen.

|18:2| Nim frische ele vnd wasche in abe den slim mit kalter aschen,

|18:3| lo^ese in abe die hut bi dem haupte vnd zv^ech die nider bis an den

|18:4| zagel. hacke salbey vnd petersilien vnd tu^o dar zv^o gestozzen

|18:5| ingeber, pfeffer, enis vnd sa(l)tz zv^o mazzen. wirf vf die ele vnd

|18:6| zv^ehe die hut wider v^eber. besprenge die ele vzzene mit saltze vnd

|18:7| brat sie gar vf eime hu^elzinen roste vnd gib sie hin.

|19:1| Diz ist ein gu^ot spise von eime lahs.

|19:2| Nim einen lahs, schabe im abe die schu^open, spalde in vnd snit in

|19:3| an stu^ecke. hacke peterlin, selbey, nim gestozzen yngeber, pfeffer,

|19:4| enys, saltz zv^o mazzen, mache eynen derben teyk noch der gro^ezze

|19:5| der stu^ecke vnd wirf daz krut vf die stu^ecke vnd bewirke sie mit dem

|19:6| teyge. kanst du sie gestemphen in ein forme, daz tu^o. so mahtu

|19:7| machen hechde, fo^erheln, brasmen, vnd backe ieglichez besunder in

|19:8| sime teyge. ist ez aber eins fleischtages, so mahtu machen hu^enre,

|19:9| rephu^enre, tuben vnd vasande mahtu machen, ab du hast die formen,

|19:10| vnd backe sie in smaltze oder su^et sie in den

|19:11| formen. nim von den bru^esten der hu^enre oder ander gu^ot fleisch,

|19:12| so wirt die kunst deste bezzer vnd versaltzez niht.

|20:1| Diz sagt von eime stoc vische.

|20:2| Nim einen stoc visch, do niht garst insi, tu^o im die hut abe, weich

|20:3| in in kaltem wazzer eine naht vnd nim denne hervz vnd dru^ecke

|20:4| in in ezzig also daz er blibe gantz, binden vf zwo schinen vnd

|20:5| lege in vf einen hu^elzinen rost, strich daz feu^er dar vnder allenthalben,

|20:6| daz er erwarme, laze in wol belaufen mit butern. dor noch

|20:7| mache einen scho^enen teyk mit wizzem melwe vnd mit eyern, dor

|20:8| zv^o tu^o gestozzen pfeffer oder ingeber oder ein wenic saffrans, saltz

|20:9| zv^o mazze, sprengez vf den visch, als der visch gar heiz si, so slahe

|20:10| den teyg dor vf mit eime swanke, riche vaste koln dor vnder, daz

|20:11| er rot werde, also tu^o daz e du in abe nemest vnd betrauf in veizt

|20:12| mit butern vnd gib in hin.