Bisschen später, aber das sind recht einfach Gerichte, aus dem Würzburger Kochbuch.
Hecht, Aal, Lachs und Stockfisch. Die teuren Gewürze kann man sicher ersetzen
mit Kräutern aus dem Garten.
|17:1| Von gefuelten hechden.
|17:2| Gefuelte hechede sol man also machen: man neme gefuege
hechede
|17:3| vnd schuepe die vnd loese in abe den darm zvo den oren
vz. nim
|17:4| vische, welcher kuenne sie sin, vnd suede sie vnd lazze
vz daz
|17:5| gerete, stozze sie in eime moerser, hacke dar zvo salbey,
pfeffer,
|17:6| kuemel vnd safran gestozzen, saltz sie zvo mazzen, da
mit fuelle
|17:7| man die hechde vnd besprenge sie vzzen mit saltze. backe
in vf
|17:8| eime huelzinen roste vnd brat in gar schone.
|17:9| Conf. Also mahtu in auch machen mit eyern.
|18:1| Von frischen elen.
|18:2| Nim frische ele vnd wasche in abe den slim mit kalter aschen,
|18:3| loese in abe die hut bi dem haupte vnd zvech die nider
bis an den
|18:4| zagel. hacke salbey vnd petersilien vnd tuo dar zvo gestozzen
|18:5| ingeber, pfeffer, enis vnd sa(l)tz zvo mazzen. wirf vf
die ele vnd
|18:6| zvehe die hut wider veber. besprenge die ele vzzene mit
saltze vnd
|18:7| brat sie gar vf eime huelzinen roste vnd gib sie hin.
|19:1| Diz ist ein guot spise von eime lahs.
|19:2| Nim einen lahs, schabe im abe die schuopen, spalde in
vnd snit in
|19:3| an stuecke. hacke peterlin, selbey, nim gestozzen yngeber,
pfeffer,
|19:4| enys, saltz zvo mazzen, mache eynen derben teyk noch der
groezze
|19:5| der stuecke vnd wirf daz krut vf die stuecke vnd bewirke
sie mit dem
|19:6| teyge. kanst du sie gestemphen in ein forme, daz tuo.
so mahtu
|19:7| machen hechde, foerheln, brasmen, vnd backe ieglichez
besunder in
|19:8| sime teyge. ist ez aber eins fleischtages, so mahtu machen
huenre,
|19:9| rephuenre, tuben vnd vasande mahtu machen, ab du hast
die formen,
|19:10| vnd backe sie in smaltze oder suet sie in den
|19:11| formen. nim von den bruesten der huenre oder ander guot
fleisch,
|19:12| so wirt die kunst deste bezzer vnd versaltzez niht.
|20:1| Diz sagt von eime stoc vische.
|20:2| Nim einen stoc visch, do niht garst insi, tuo im die hut
abe, weich
|20:3| in in kaltem wazzer eine naht vnd nim denne hervz vnd druecke
|20:4| in in ezzig also daz er blibe gantz, binden vf zwo schinen
vnd
|20:5| lege in vf einen huelzinen rost, strich daz feuer dar
vnder allenthalben,
|20:6| daz er erwarme, laze in wol belaufen mit butern. dor noch
|20:7| mache einen schoenen teyk mit wizzem melwe vnd mit eyern,
dor
|20:8| zvo tuo gestozzen pfeffer oder ingeber oder ein wenic
saffrans, saltz
|20:9| zvo mazze, sprengez vf den visch, als der visch gar heiz
si, so slahe
|20:10| den teyg dor vf mit eime swanke, riche vaste koln dor
vnder, daz
|20:11| er rot werde, also tuo daz e du in abe nemest vnd betrauf
in veizt
|20:12| mit butern vnd gib in hin.